多微麩曲是固態(tài)發(fā)酵法釀造麩曲白酒的糖化劑。麩曲是以麩皮為主要原料，以糠谷、酒糟及豆餅為配料，經(jīng)調(diào)水、蒸煮、冷卻后，接入曲盤固體培養(yǎng)的糖化種曲，采用機械式通風制曲池固體深層培養(yǎng)制成。
由于多微由于麩曲具有原料簡單、成本低、固體深層通風培養(yǎng)時間短、成品曲糖化力高、出酒率高、釀酒原料適應性廣等優(yōu)點，但同時又有保藏期短、產(chǎn)品的風格略差等缺點，因而，制麩曲時，應注意5個重要環(huán)節(jié)，即嚴格配料、控制蒸煮、掌握溫度（室溫、品溫）、保潮放潮（調(diào)劑通風）、放置雜菌。除此之外，對曲霉特性應有所了解，并注意整個工藝過程中淀粉酶的消長情況。
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